ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Tavukçu açmak

Tavukçu açmak için ne gerekir? (2026)

Tavukçu açmak şartları

• Satış mı, pişirme mi?Bu sayfa çiğ tavuk eti satan dükkân içindir. Tavuk döner, ızgara ya da pilav satacaksan iş yeme-içme sayılır; ruhsat, kod ve basit usul durumu değişir (dönerci sayfasına bak).
• Kayıtlı tedarikçi ve faturaTavuk etini kayıtlı kesimhane ya da üreticiden faturayla al; ürünün nereden geldiği denetimde sorulur.
• Soğuk zincirTeşhir dolabı ve depo soğutucusu şart; gıda kontrolünde ısı ve temizlik bakılır. Açılmadan önce Tarım ve Orman Müdürlüğüne gıda kaydı yaptır.
• Hijyen belgesiEt parçalayan ve tezgâhta çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı.

Tavukçu kayıt belgesi mi alır, onay belgesi mi? Toptan satış farkı

Tarım ve Orman Bakanlığı gıda işyerlerini ikiye ayırır: dükkânların çoğu kayıt alır; bazı hayvansal gıda işyerleri ise ek form ve krokiyle onay alır. Tavukçu için hangisinin gerektiğini, tavuğu kime sattığın belirler.

• Yalnız mahalle müşterisine satıyorsan: kayıtTezgâhta çiğ tavuğu tartıp son tüketiciye satan dükkân perakendedir. Bakanlığın kayıt prosedürüne göre perakende işletmeden istenen belge "İşletme Kayıt Belgesi başvuru ve beyannamesi"dir (Ek-4). Başvuruyu dükkânın bağlı olduğu il ya da ilçe Tarım ve Orman Müdürlüğüne yaparsın.
• Restorana, dönerciye, otele de veriyorsan: onay sorusu doğarBakanlığın onay listesinde "hayvansal gıdanın, gıda işletmecilerine toptan satışının yapıldığı yerler" açıkça sayılıyor.
• Özel hijyen kuralları kime uygulanır?İstisnası "yerel, marjinal ve sınırlı" faaliyettir (madde 2/4).
• Parçalama ve kıymaKesimhaneler, parçalama tesisleri ve kıyma üreten işletmeler de onay listesinde. Başka işletmeler için toplu parça ya da tavuk kıyması hazırlayıp satmayı planlıyorsan, işin onay kapsamına girip girmediğini müdürlüğe yazılı sor.

Tavukçuda terazi muayenesi ve marine tavukta alerjen bilgisi

Terazi: iki yılda bir muayene

Tavuğu kiloyla sattığın için terazin bir ölçü aletidir; 3516 sayılı Ölçüler ve Ayar Kanunu'na göre belirli aralıklarla muayene ettirilmesi zorunludur. Sanayi ve Teknoloji Bakanlığının 2026 duyurusuna göre tartı aletlerinde periyodik muayene süresi 2 yıl.

• Elektronik tezgâh terazisi2.000 kg'a kadar 3. ve 4. sınıf elektronik tartılar Bakanlıkça yetkilendirilmiş muayene servislerinde muayene edilir. Terazinin sınıfı üzerindeki etikette yazar.
• İbreli ya da kefeli mekanik teraziElektronik tertibatı olmayan, 2.000 kg'a kadar mekanik tartılar belediyenin ölçüler ve ayar memurluğunda muayene edilir.
• Başvuru zamanı ve yaptırımSüresi dolan alet için başvuru, sürenin bittiği yılı izleyen yılın şubat ayı sonuna kadar yapılır; 2026'da Bakanlık son günü 2 Mart olarak duyurdu. Muayene ettirmeyen ya da muayenesiz alet kullanan hakkında 3516 sayılı Kanun'a göre işlem yapılır.

İkinci el terazi alıyorsan damgasına bak: damganın üzerinde damgalandığı yılın son iki rakamı bulunur, süre o yıldan başlayarak sayılır.

Soslu kanat ve şişte alerjen kartı

Müşterinin önünde parçalanan ya da soslanan tavuk, açıkta satılan gıda gibi bilgilendirme ister. Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'nin 15. maddesine göre ambalajsız gıdada ürünün adı ve alerjen bilgisi dahil bazı zorunlu bilgiler müşterinin görebileceği yerde bulunur ya da ürünle birlikte verilir; müşteri isterse zorunlu bilgilerin tümü anlatılır.

Asıl dikkat isteyen ürünler soslu kanat, tavuk şiş ve marine edilmiş parçalardır. Hazır sos ve marinatlarda yoğurt (süt), hardal, susam ya da buğday unu (gluten) bulunabilir; dördü de Bakanlığın açıkladığı 14 alerjen listesinde. Hazır sos kullanıyorsan ambalajındaki "içindekiler" bölümünden alerjenleri tezgâhtaki ürün kartına yaz; tarifi değiştirdiğinde kartı da değiştir.

Eylül 2026 et tebliği: tavuk tezgâhında ne değişti?

Tarım ve Orman Bakanlığı’nın 16 Eylül 2026’da yayımladığı Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (No: 2026/15, Resmî Gazete sayı 33372) tavuk tezgâhının düzenini doğrudan değiştiriyor. Eylülden önce açılmış dükkânlara 31 Mart 2027’ye kadar uyum süresi var (Geçici Madde 1); yeni açılan tavukçu ilk günden bu kurallarla çalışır.

• Bütün ve parça tavuk paketinde kalırÇiğ kanatlı eti hazır ambalajlı satılıyor ve ambalaj bütünlüğü bozulmadan müşteriye sunuluyor. Müşteri isterse paketteki tavuk satış sırasında, onun önünde parçalanabiliyor (md. 6/1-c). Tezgâh camının arkasında açık yığın yerine paketli ürün ve parçalama için temiz bir kesme alanı planla.
• Soslu kanat ve şiş sipariş üzerine hazırlanırTebliğ, baharat, sos ya da katkı eklenmiş kanatlı etini (parçalara bölünmüş tavuk dahil) “hazırlanmış kanatlı eti karışımı” sayıyor (md. 4/1-k); perakendede bu karışımlar yalnız müşteri isteyince, o anda hazırlanabiliyor (md. 6/1-b). Sabah marine edip vitrinde bekletilen kanat ve şiş bu kurala takılabilir; müşteri seçince sosu önünde katmak en güvenli yol.
• Tavuk kıyması tezgâhta çekilmezKanatlı kıyma ve kanatlı kıymayla hazırlanan karışımlar yalnız dondurulmuş olarak piyasaya sunulabiliyor (md. 8/2). Tavuk köftesi ya da kıyması satacaksan onaylı bir üreticinin dondurulmuş paketini dondurucu dolapta sat.
• 72 °C uyarısıKanatlı eti ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarının etiketinde “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” ifadesi yer alıyor (md. 18/c). Kendi hazırladığın soslu üründe tezgâh kartına ve paket etiketine aynı cümleyi yaz.

Tavuğu aldığın kesimhane onaylı mı?

Tavukçu dükkânı kayıt belgesiyle açılır. Ama tavuğu aldığın yer farklı kurala tabi: Bakanlığa göre kanatlı eti kesimhaneleri ve parçalama tesisleri onay almak zorunda.

• Veteriner hekimBakanlık, kesimhane ve parçalama tesislerinin veteriner hekim çalıştırmasını şart koşuyor.
• Kayıt ile onay farkıSenin dükkânın yalnız Ek-4 başvurusuyla kayıt alır. Kesimhanenin onayı ise ayrı formlar ve krokiyle verilir; onay numarası tedarikçinin belgesinde yazar.
• Listeden sorgulaBakanlığın kayıt-onay sayfasında onaylı ve kayıtlı işletmeler listesine bağlantı var. Anlaşmadan önce tedarikçinin onay numarasını iste ve listede ara.
• Soğuk depoSıcaklık kontrollü hayvansal gıda tutan soğuk depolar da onay listesinde. Tavuğu senin adına depolayan bir aracı varsa onun da onaylı olup olmadığına bak.

Marine ve işlenmiş tavukta tedarikçi riski

Hazır marine kanat, tavuk sucuğu ya da tavuk şiş gibi işlenmiş ürünleri başka firmadan alıp satacaksan riski de birlikte alırsın. Bakanlık, laboratuvarla doğrulanan taklit ve tağşiş vakalarında firma, ürün, marka ve parti adını kamuoyuna duyuruyor.

• Nereden bakılır?Güncel ve sonlandırılmış duyurular Bakanlığın güvenilir gıda sayfasında. Tedarikçinin ve markanın adını burada ara.
• 2026 ceza aralığıBakanlığa göre 5996 sayılı Kanun'daki idari para cezaları 2026'da 47.397 TL ile 18.963.571 TL arasında; hapis ve faaliyet yasağı da öngörülüyor.
• Müşteri şikâyetiŞikâyetler ALO 174'e gidiyor; numune gerekirse alınıp analiz ediliyor. Faturalarını ve parti bilgisini sakla.

Tavukçu: vergi ve işletme türü

• Faaliyet kodu47.22.05 (Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalarda et perakende ticareti). Kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular