ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Kasap açmak

Kasap açmak için ne gerekir? (2026)

Kasap açmak şartları

• Ustalık belgesi (odaya sor)Kasaplık 3308 sayılı Kanun kapsamında sayılabilen bir meslek; esnaf odası kayıt sırasında ustalık belgesi isteyebilir. Belgen yoksa MEB e-sınavına girebilirsin. Kayıttan önce odana mutlaka sor.
• Gıda işletme kayıt belgesiEt satışı gıda işidir. Açılıştan önce il/ilçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne GKS üzerinden kayıt olursun; denetimleri de bu müdürlük yapar.
• Hijyen eğitimi belgesiEti kesen, paketleyen ve satan herkesin hijyen belgesi olmalı. Halk Eğitim Merkezi'nde ücretsiz olabilir; özel kursta kişi başı yaklaşık 1.500 TL.
• Kayıtlı tedarikEti yalnız kayıtlı kesimhane ve tedarikçilerden al; fatura ve etiket bilgilerini sakla. Soğuk zincir ve denetim şartlarını ilçe tarım müdürlüğüne sor.

Tartıda kâse ve kâğıt müşteriye satılmaz

11 Ekim 2025'te yürürlüğe giren değişiklikle, açıkta ve müşteri önünde tartılan üründe kap ya da ambalajın ağırlığı düşülür (Fiyat Etiketi Yön. md. 9/2). Müşteri yalnız etin ağırlığını öder.

• Terazide dara tuşuKasap kâğıdını, köpük tabağı ya da poşeti önce teraziye koyup darayı sıfırla, sonra eti tart.
• Açık satışta birim fiyatAçıkta satılan üründe birim (kg) fiyatı göstermek yeterli (md. 5/5). Kuşbaşı, kıyma, pirzola için her birine ayrı kg fiyatı yaz.

Mahalledeki lokantaya et vermek istersen

Kayıtlı bir kasap, onay belgesi almadan başka perakendecilere (ör. lokanta) sınırlı miktarda satış yapabilir. Yerel, Marjinal ve Sınırlı Faaliyetler Yönetmeliği'ne göre şartların hepsi birlikte sağlanmalı:

• YerelAlıcı, dükkânının 50 km yarıçapı içinde olmalı (md. 7/1).
• MarjinalDiğer perakendecilere toplam arz haftada 2.500 kg'ı geçemez (md. 7/2).
• SınırlıYalnız çiğ et verebilirsin; hazırlanmış et karışımı ve et ürünü (sucuk, hazır köfte harcı gibi) veremezsin (md. 7/3).

Başvuru ve kayıt şartlarını il/ilçe Tarım ve Orman Müdürlüğüne sor.

Kasapta hazır kıyma bitti mi? Yeni et tebliği tezgâhta neyi değiştiriyor

Evet: sabahtan çekilip tepside bekleyen kıyma artık yok. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın 16 Eylül 2026'da Resmî Gazete'de (sayı 33372) yayımladığı Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (No: 2026/15), 2018/52 sayılı eski tebliğin yerini aldı. Eylülden önce açılmış kasaplar 31 Mart 2027'ye kadar uyum sağlıyor; şimdi açılan dükkân ise ruhsatı aldığı gün yeni kurallarla satış yapar (Geçici Madde 1). Kasap tezgâhına en çok dokunan hükümler:

• Kıyma müşterinin önünde çekilirKıyma ve karışımlar yalnız tüketici isteyince, o anda hazırlanabiliyor (md. 6/1-b). Kıyma makinesini müşterinin gördüğü tarafa koymak hem bu kurala uyar hem de "önümde çekildi" güvenini verir.
• Günlük olabilenler: köfte ve yöresel ürünPişmemiş köfte ile Kilis tava, kâğıt kebabı gibi yöresel ürünler büyükbaş ve/veya küçükbaş karkas etinden günlük hazırlanıp satılabiliyor (md. 6/1-a). Akşam satılmayan köfteyi ertesi sabahın vitrinine koyma.
• Tavuk paketli kalırÇiğ kanatlı eti hazır ambalajlı satılıyor; ambalaj bozulmadan sunuluyor, müşteri isterse satış sırasında parçalanabiliyor (md. 6/1-c). Kanatlı kıyma ise yalnız dondurulmuş olarak satışa sunulabiliyor (md. 8/2); tezgâhta açık tavuk kıyması çekilmez.
• Dana, kuzu, tavuk ayrıFarklı hayvan türlerinin çiğ eti, kıyması ve karışımları hem hazırlanırken hem satılırken birbirinden ve diğer gıdalardan ayrı tutuluyor (md. 6/2). Ayrı kesme tahtası, ayrı bıçak, kıyma makinesinde türler arasında temizlik ve ayrı vitrin bölmesi bunun pratik karşılığı.
• Kıymaya katkı yokHaberde aktarıldığına göre istisnalar dışında çiğ ete ve kıymaya dışarıdan gıda bileşeni ya da katkı maddesi katılamıyor. Kıymayı "canlandırmak" için su, buz ya da hazır karışım ekleme alışkanlığı varsa bırak.

Yağsız, dana, karışık: kıymanın yağ sınırı ve vitrin kartı

Tebliğ kıymayı yağ oranına göre üçe ayırıyor (md. 5/2 ve Ek-1). Vitrindeki kartta yazdığın ad, bu sınırı taahhüt etmek demek:

• Yağsız kıymaYağ en çok %7; kolajen / et proteini oranı en çok 12.
• Sığır (dana) kıymasıYağ en çok %20; kolajen / et proteini oranı en çok 15.
• Diğer türler ve izinli karışımlarYağ en çok %25; kolajen / et proteini oranı en çok 15.

Paketli kıymanın etiketinde bu yağ sınırı ve kolajen/et proteini oranı, ürün adının en az üçte ikisi büyüklüğünde ana görüş alanında yazılıyor (md. 18/b). Etiket kuralları reyon, reklam panosu, katalog ve internet reklamlarına da uygulanıyor (md. 18/ö); "%100 dana" gibi ifade ve logolar, marka dahil, kullanılamıyor (md. 18/l). Kasap için anlamı: vitrin kartı, tabela ve Instagram gönderisi de aynı dili konuşmalı.

Kasap: vergi ve işletme türü

• KDVEt ve et ürünleri %10 KDV'lidir (II sayılı liste); ürün bazında kesin oranı mali müşavirin söyler. Gerçek usulde her ay KDV beyannamesi verilir ve 791 TL damga vergisi ödenir.
• Faaliyet koduKasap: 47.22.05 (et perakende ticareti). Sucuk, pastırma gibi et ürünleri de satacaksan 47.22.02 eklenebilir; kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular