ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Kebapçı açmak
Kebapçı açmak için ne gerekir? (2026)
Kebapçı açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: lokanta ruhsatı, mangal ve baca düzeni, hijyen ve gıda kaydı. Antakya'da yeme-içme işleri 2026'dan itibaren basit usul olamaz.
Kebapçı açmak şartları
- Lokanta ruhsatıKebapçı belediyede lokanta/restoran olarak ruhsatlanır. Salonun büyüdükçe ruhsat da pahalanır.
- Mangal ve baca düzeniKömür ya da odunla pişirme yapacaksan baca, havalandırma ve yangın güvenliği şartlarını kiralamadan önce belediyeye ve itfaiyeye sor; komşudan duman şikâyeti ruhsatı zorlaştırabilir.
- Hijyen ve gıda kaydıMutfakta ve serviste çalışan herkesin hijyen belgesi olmalı. İşletme ayrıca Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne GKS üzerinden kaydolur.
Menüde "Antakya kâğıt kebabı" yazmadan önce
Antakya Kâğıt Kebabı, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 24.08.2020'de 523 numarayla mahreç işareti olarak tescilli. Haziran 2026'da Hatay Arap kebabı da tescil listesine girdi. Tescilli adı kullanmanın kuralları var:
- Tarife uyKâğıt kebabı tescilinde dana döş eti, zırhla kıyma, yağlı kâğıtta disk ve taş fırın tarif ediliyor. Tescildeki şartlara uyan herkes adı kullanabilir (6769 SMK md. 46/1).
- Odaya bildirÜrünü yapanlar faaliyetlerini tescil sahibine bildirir (md. 46/1).
- AmblemCoğrafi işaretlerde amblem zorunlu; ürünün üzerine konamıyorsa işyerinde görünür biçimde gösterilir (md. 46/2-3).
- "Usulü" kurtarmazŞartlara uymayan üründe "tarzında", "tipinde" gibi ekler de yanıltıcı kullanımı meşru kılmaz (md. 44/2-b).
Denetimi oda, il tarım müdürlüğü ve üniversite uzmanları yılda bir kez yapıyor.
Döner de satacaksan yeni et tebliği
- Üç döner türüYaprak döner yalnız yaprak etten; kıyma döner en çok %90 kıyma; yaprak-kıyma döner en az %60 yaprak et içerir. Tedarikçinin etiketinde bu ayrımı ara.
- 12 saat sınırıSatış noktasında çiğ döner, pişirmeye başlandıktan sonra en çok 12 saat satılabilir. Akşam artan döneri ertesi gün şişe geri takamazsın.
- Döner değerleriYağ en çok %25, tuz en çok %2, et proteini en az %12; fıstık ve peynir gibi girdiler kullanılamaz.
- Kâğıt kebabı günlükTebliğ, kâğıt kebabı gibi yöresel ürünlerin günlük hazırlanabileceğini söylüyor; harcı güne yetecek kadar yap.
Adana, Urfa, beyti: kebabın tebliğ dışı, kıyman değil
16 Eylül 2026'da yayımlanan et tebliği (No: 2026/15) kebabın kendisini kapsamına almıyor; ama şişe sardığın kıymayı alıyor. Tebliğ, kapsamı dışındaki kebap, lahmacun, pide gibi yemeklerin üretiminde kullanılan çiğ et ve kıymanın da hükümlerine uymasını şart koşuyor (md. 5/4). Açık işletmelere uyum için 31 Mart 2027'ye kadar süre var.
- Kıyma katkısız gelirÇiğ et ve kıymaya, mevzuattaki istisnalar dışında katkı maddesi dahil dışarıdan hiçbir bileşen katılamıyor. Kasaptan teslim aldığın kıymaya önceden tuz, biber ya da soğan karışmış olmamalı; harcı ocakbaşında sen hazırlarsın.
- Yağ oranı türe bağlıTebliğin Ek-1'i kıymada yağı sınırlıyor: sığır kıymasında en çok %20, diğer ve karışık kıymalarda en çok %25. Adana harcına ayrıca kuyruk yağı katıyorsan bunun nasıl değerlendirileceğini il Tarım ve Orman Müdürlüğüne sor; tebliğ bu soruyu doğrudan cevaplamıyor.
- Kıymanın kaynağını saklaKıymanın türünü (dana, kuzu, karışık) tedarikçinin faturasında ve paket etiketinde gör, belgeleri sakla. Denetimde şişteki etin nereden geldiğini bunlarla gösterirsin.
- "%100 kuzu" yazısıEtikette marka dahil "%100" ifadesi kullanılamıyor (md. 18/l); kural pano ve sanal reklamlardaki ürün tanıtımlarına da uzanıyor (md. 18/ö). Tebliğ restoran menüsünü ayrıca anmıyor. Vitrin camına, Instagram paylaşımına ya da menüye "%100" yazmak yerine etin türünü düz yaz ("kuzu ve dana karışık" gibi); emin değilsen il müdürlüğüne yazılı sor.
Siparişten önce gelen ezme ve salata
30 Ocak 2026 değişikliğiyle, müşteri istemeden siparişten önce masaya getirilen ikramlar için ücret alınamıyor. Kebapçıdaki ezme, söğüş, lavaş ve közlenmiş biber de bu kapsamda düşünülmeli. Ücretli olacaksa menüde fiyatıyla yaz ve müşteri isterse getir.
Menüde ya da fiyat listesinde servis, masa veya kuver ücreti satırı da olamaz; liste yalnız ürün fiyatlarını gösterir. Garsona bahşiş ise müşterinin isteğine bağlı olarak verilebilir.
Kebapçı: vergi ve işletme türü
- KDVLokanta ve yemek hizmetlerinde KDV oranı %10'dur. İçki satışı olursa oran farklıdır; mali müşavirine sor.
- Faaliyet koduASİ Hesap 56.10.23 ve 56.11.03 kodlarını da olası kod olarak gösterir; kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Kebapçı ruhsatı nasıl alınır?
İlçe belediyesinin ruhsat birimine ya da e-Devlet'e başvurursun. Kira sözleşmesi, tapu/iskân bilgisi istenir; yangın güvenliği için itfaiye uygunluğu da aranabilir. Antakya'da kebapçı içkisiz lokanta tarifesinden ücretlendirilir.
Kebapçının faaliyet kodu nedir?
Genellikle 56.10.07 (ciğer, kokoreç, köfte ve kebapçıların faaliyeti). Döner de satacaksan ya da paket servis ağırlıklı çalışacaksan farklı bir kod uygun olabilir; mali müşavirin seçer.
Hatay dışında "Antakya kâğıt kebabı" diye satabilir miyim?
Adı, tescildeki üretim şartlarına uyan ve faaliyetini tescil sahibine bildiren üreticiler kullanabilir. Şartlara uymayan üründe "usulü" gibi ekler de yeterli değil.
Kebapçıda döner ne kadar süre satılabilir?
Yeni et tebliğine göre satış noktasında çiğ döner, pişirilmeye başlandıktan sonra en fazla 12 saat satılabilir.
Ezme ve lavaşı ücretli yapabilir miyim?
Yapabilirsin; fiyatı menüde yazar, müşteri isterse getirirsin. Müşteri istemeden siparişten önce masaya koyduğun ikram için ücret alamazsın.
Adana kebabının kıyması da yeni et tebliğine uymak zorunda mı?
Evet. Tebliğ kebabın kendisini kapsamıyor ama kebapta kullanılan çiğ et ve kıymanın hükümlerine uymasını istiyor (md. 5/4). Açık işletmeler için uyum süresi 31 Mart 2027.
Menüye "%100 kuzu eti" yazabilir miyim?
Tebliğ "%100" ifadesini etikette ve pano, sanal reklam gibi ürün tanıtımlarında yasaklıyor (md. 18/l, 18/ö); menüyü ayrıca anmıyor. Etin türünü düz yazmak en güvenlisi; emin değilsen il Tarım ve Orman Müdürlüğüne sor.