ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Pide lahmacun salonu açmak

Pide ve lahmacun salonu açmak için ne gerekir? (2026)

Pide lahmacun salonu açmak şartları

• Oturma yeri olup olmamasıSalonda masa koyacaksan lokanta gibi ruhsatlanırsın (Antakya'da içkisiz lokanta 0–50 m² 25.000 TL). Sadece fırından paket satış yapacaksan faaliyet kodu da değişir (56.10.20); ruhsat sınıfını belediyene sor.
• Fırın ve baca güvenliğiOdun ya da taş fırın kullanacaksan baca, yakıt deposu ve yangın tüpü düzenini itfaiyeye sor. Ruhsatta itfaiye uygunluğu istenebilir.
• Hijyen belgesi ve gıda kaydıHamur açan, fırına bakan ve servis yapan herkesin hijyen belgesi olmalı. İşletme açılmadan önce GKS'ye kaydolur.
• Ustalık belgesi (odaya sor)Kayıttan önce sor.

Eylül 2026 et tebliği lahmacun kıymanı nasıl etkiliyor?

Haberlere göre lahmacun, pide, kebap ve pizzada kullanılan et ve kıymaların da yeni şartları karşılaması gerekiyor.

• Kıymaya katkı yokÇiğ et ve kıymaya, mevzuattaki istisnalar dışında gıda katkı maddesi dahil hiçbir şey eklenemiyor.
• Talep üzerine kıymaPerakende işletmelerde kıyma, tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilir. Kasaptan önceden çekilmiş kıyma alıyorsan tedarikçinle bu kuralı konuş.
• "%100 dana" yazısıMarka dahil "%100" ya da "%100 dana eti" gibi ifadeler etikette, reklamda ve satış reyonundaki tanıtımda kullanılamıyor. Tabela ve menüne böyle bir yazı koymadan önce il Tarım ve Orman Müdürlüğüne sor.

Lahmacun harcını ne kadar bekletebilirsin?

Bakanlığın toplu tüketim kılavuzu kıyma için sıkı sınırlar koyuyor. Lahmacun harcı çiğ kıymayla hazırlandığı için bunlar doğrudan senin işin:

• Teslim alırkenKıyma en fazla +2°C'de gelmeli. Daha sıcak gelirse kabul etme.
• DolaptaKıyma en fazla +4°C'de tutulur.
• Aynı günKıyma ve kıyma ürünleri üretildiği gün içinde tamamen pişirilmeli ya da dondurulmalı. Akşam artan harcı ertesi güne dolapta bırakma.
• Dondurulmuş ürünDerin dondurucu en az -18°C olmalı; dondurulmuş ürün 6 aydan uzun saklanmamalı.

Pratikte: harcı gün içinde ihtiyaç kadar, parti parti hazırla; tezgâhta bekleyen harç kabını küçük tut.

Menüde tavuklu pide varsa dolabını nasıl ayıracaksın?

Kıymalı ve kuşbaşılı pidenin yanında tavuklu pide de yapıyorsan aynı dolabı paylaşan iki farklı et grubun olur. Kılavuzun kanatlı kuralları:

• Ayrı muhafazaKanatlı eti kırmızı etten ayrı tutulur; çiğ ve pişmiş kanatlı birbirine hiç değmez.
• TeslimKanatlı eti en fazla +4°C'de gelmeli; kırmızı et için sınır +7°C.
• Buz çözmeDonmuş tavuğun buzu en fazla +4°C'de çözülür; ortam 12°C'yi geçmemeli. Tezgâhta, oda ısısında çözdürme yapma.

Pide lahmacun salonu: vergi ve işletme türü

• İşletme türüAntakya'da esnaf (işletme defteri). Ortakla açacaksan şahıs şirketi ya da limited şirket de olur.
• KDVPide, lahmacun gibi yemek hizmetlerinde KDV %10.
• Faaliyet koduSalonlu pideci: 56.10.06 (döner, lahmacun ve pidecilik). Oturacak yeri olmayan pide-lahmacun fırını için 56.10.20, ayrıca 56.10.22 de olası kodlar arasında; kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular