ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Burger / fast food açmak

Burgerci (fast food) açmak için ne gerekir? (2026)

Burger / fast food açmak şartları

• Salonlu mu, al götür mü?Oturacak yeri olan fast food ile sadece al götür çalışan dükkânın faaliyet kodu farklı. Antakya'da salonlu işletme içkisiz lokanta tarifesinden ruhsatlanır (0–50 m² 25.000 TL). Paket ağırlıklı çalışacaksan ruhsat sınıfını belediyene sor.
• Hijyen belgesi
• Gıda işletme kaydıAçılıştan önce Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne GKS üzerinden kaydolursun. Köfte ve et ürünlerini kayıtlı tedarikçiden al, faturasını sakla.
• Davlumbaz ve yangınFritöz ve ızgara yağ buharı çıkarır; davlumbaz, baca ve yangın tüpü düzenini kiralamadan önce itfaiyeye ve belediyeye sor.

Burger köftesine ne girer? 2026 tebliği

Burger artık köfte kriterlerine göre tanımlanıyor.

• Dolgu yasakSoya, nişasta ve protein tozu dolgu olarak kullanılamaz. Mekanik ayrılmış kırmızı et kullanımı tamamen yasak.
• Tavuk burgerYağ en çok %15, protein en az %10, tuz en çok %2. Kanatlı kıymadan yapılan köfte ve burger yalnız dondurulmuş satılır.
• Etiket"Yüzde 100" ve benzeri ifadeler etikette artık kullanılamıyor.
• Uyum süresiMevcut işletmeler 31 Mart 2027'ye kadar uyum sağlayacak.

Köfteyi kendin yoğuruyorsan tarifini bu sınırlara göre kur. Hazır köfte alıyorsan tedarikçinin etiketine bak.

Menüye döner de eklersen

Fast food dükkânlarının çoğu burgerin yanına döner koyuyor. Aynı tebliğ döner için ayrı kurallar getirdi:

• Üç türKırmızı et döner yaprak, kıyma ve yaprak-kıyma olarak ayrılıyor. Kıyma dönerde kıyma en çok %90, yaprak et en az %10; yaprak-kıymada yaprak et en az %60.
• Yasak bileşenDönere fıstık ve peynir katılamaz; döner tütsülenemez.
• 12 saatPişirmeye başlandıktan sonra çiğ döner satış noktasında en çok 12 saat tutulabilir.

Denetimde fritöze bakılıyor

Patates ve tavuk kızartan bir burgercide en hassas nokta fritöz yağı. Tarım ve Orman Bakanlığı Ocak 2024'te 81 ilde fast food işletmelerine 10 gün süren kızartma yağı denetimi yaptı; 7.500 kontrol görevlisi katıldı.

• BakılanlarPolar madde, asit sayısı ve kızartma yağının sıcaklığı.
• SonuçAnkara'daki denetimde asit oranı %2,5'in üzerinde çıkan yağlara el konuldu. Numuneler yetkili laboratuvarlara gönderildi.
• Şikâyet hattıMüşteri sorun yaşarsa Alo 174 Gıda Hattı'nı arayabiliyor.

Yağı ne zaman değiştirdiğini not eden basit bir defter tut. Fritözü kiralamadan önce termostatının çalıştığını kontrol et.

Burgerci: vergi ve işletme türü

• İşletme türüAntakya'da esnaf (işletme defteri). Marka ya da ortaklıkla büyümeyi düşünüyorsan limited şirket de seçeneklerden biri.
• KDVHazır yemek ve restoran hizmetinde KDV %10. Paket servis platformlarının komisyon faturalarındaki KDV'yi indirebilirsin; mali müşavirin hesaplar.
• Faaliyet koduOturacak yeri olan fast food: 56.10.18. Oturacak yeri olmayan, al götür çalışan dükkân için 56.10.21 ya da 56.11.12 olası kodlar; kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular