ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Waffle ve kumpirci açmak

Waffle ve kumpirci açmak için ne gerekir? (2026)

Waffle ve kumpirci açmak şartları

• Al götür mü, oturmalı mı?Masa koymadan paket satacaksan faaliyet kodun al götür (56.10.21) olur. Ruhsat başvurusunda da işyerinin türünü buna göre yazarsın; masa ekleyeceksen önceden belediyene sor.
• Gıda işletme kaydıAçılmadan önce il ya da ilçe Tarım ve Orman Müdürlüğüne GKS üzerinden kayıt şart. Waffle hamuru, sos ve kumpir malzemesini nerede hazırladığın kayıtta sorulur.
• Hijyen belgesi herkeseTezgâhta çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı; Halk Eğitim Merkezinde ücretsiz olabilir. Denetimde belgesiz çalışana ceza kesilir.
• Fiş ve yazar kasaSon tüketiciye her satışta fiş zorunlu; yazar kasa (ÖKC) alıp vergi dairesine bildirmen gerekir.

Waffle'da alerjen: tezgâhta göstermek zorundasın

Waffle hamurunda un, yumurta ve süt var; üstüne fındık kreması, fıstık, çikolata ekleniyor. Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'ne göre ambalajsız satılan ve toplu tüketim yerlerinde sunulan gıdalarda alerjen bilgisini son tüketiciye vermek zorunlu. Bakanlığın kılavuzuna göre bunu afiş, yazı tahtası ya da menüyle yapabilirsin; Bakanlığın örnek afişi de kullanılabilir. Tabloyu sipariş verilen tezgâhta, müşterinin seçim yaparken göreceği yere koy; paket siparişte menü sayfasına da ekle.

• Menüde ürün × alerjen tablosuKılavuzdaki örnek menü, her yemeğin karşısında 14 alerjen sütunu açıp işaretliyor. Waffle'da en çok işaretlenecekler: gluten içeren tahıllar, yumurta, süt, sert kabuklu meyveler (fındık), yer fıstığı ve soya.
• Soya nereden çıkar?Hazır çikolata ve kremaların içindekiler listesinde emülgatör olarak "lesitin (soya)" sık geçer; kılavuzdaki sütlü çikolata örneğinde de böyle yazılmış.
• Kumpiri unutmaKumpirde tereyağı ve kaşar süt alerjeni demektir; malzeme kaplarındaki her ürünü tabloya ekle. Yeni bir garnitür eklediğinde tabloyu aynı gün güncelle; eski tablo yanlış bilgi verir.

Hazır sos ve krema alırken neye bakmalısın?

Alerjen tablonu doğru kurmanın yolu tedarikçinin ambalajındaki içindekiler listesi. Kılavuzdaki örneklerde alerjenler içindekiler listesinde vurgulanarak yazılıyor; "fındıklı çikolata" gibi ürün adları da ayrıca bilgi verir. Etiketsiz, açıkta satılan sos ya da krema alırsan neyi içerdiğini bilemezsin ve müşteriye doğru bilgi veremezsin.

• Etiketleri saklaSos, krema ve süslemelerin etiketinin fotoğrafını çek. Marka değiştirirsen tabloyu da güncelle.
• "İçerebilir" ifadesi"Fındık içerebilir" gibi uyarı, kılavuza göre kapsamlı risk değerlendirmesi sonucunda isteğe bağlı kullanılır. Aynı tezgâhta fındıklı ve fındıksız ürünü aynı spatulayla sürüyorsan bunu müşteriye söylemek gerekir.
• Tereyağında hileKumpir için alacağın tereyağının markasını ve parti numarasını bu listede aratabilirsin.

Waffle ve kumpirci: vergi ve işletme türü

• Faaliyet koduDiğer olası kod: 56.11.12. Kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular