ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Tatlıcı / baklavacı açmak

Tatlıcı ya da baklavacı açmak için ne gerekir? (2026)

Tatlıcı / baklavacı açmak şartları

• Satış mı, üretim mi?Tatlıyı dükkânda yapıp masada ya da tezgâhta satıyorsan kodun 56.10.09 (pastane ve tatlıcı). Baklavayı toptan satmak için üretim yapacaksan hamur tatlıları imalatı (10.71.03) gündeme gelir; bu durumda ruhsat ve gıda kaydı şartları değişebilir, belediyene ve tarım müdürlüğüne sor.
• RuhsatSadece tezgâh satışı yapacaksan sınıfı belediyeyle netleştir.
• Hijyen belgesi ve gıda kaydıHamur, şerbet ve servisle uğraşan herkesin hijyen belgesi olmalı. Dükkân açılmadan önce GKS üzerinden gıda işletme kaydı yapılır.
• Ustalık belgesi (odaya sor)

Tabelada “Antep baklavası” ya da “Antakya künefesi” yazmak

Bazı tatlı adları Türk Patent'te coğrafi işaret olarak tescilli. Bu adı ürün adı olarak kullanan, tescildeki bölgeye ve tarife uymalı.

• Antep BaklavasıMahreç işareti, No. 95 (04.01.2008). Tescil sahibi Gaziantep Sanayi Odası; üretim alanı Gaziantep ili. Tarifte Ağustos başında hasat edilen boz iç Antep fıstığı ve keçi sütünden tuzsuz sade yağ var. Hatay'da üretip bu adla satamazsın. AB başvurusu 8 Ağustos 2013'te AB Resmî Gazetesi'nde yayımlandı.
• Antakya KünefesiMahreç işareti, No. 101 (05.09.2008). Tescil sahibi Antakya Ticaret ve Sanayi Odası; üretim alanı Hatay'ın ilçeleri. Tarifte 1 kg tel kadayıfa 750 g künefelik peynir, 300 g tuzsuz tereyağı ve %60 şekerli 1 litre şerbet var; peynir tescilli ilçelerden gelir.
• Künefe denetimiÜç kişilik heyet yılda en az bir kez bakar; bitkisel yağ, kimyasal eritilmiş peynir ve pancar şekeri kullanımı aranır.
• Hatay Tel KadayıfıMahreç işareti, No. 1630 (15.08.2024), tescil sahibi Hatay Valiliği. Kadayıfı bu adla satacaksan tescil metnini oku.

Baklava vitrininde alerjen bilgisi

Tatlıcı, dükkânda tüketilmeye hazır gıda sunduğu için 1 Ocak 2020'den beri 14 alerjeni göstermek zorunda. Afiş, yazı tahtası ya da menü olur. Tatlıda listenin birkaç maddesi bir arada çıkar:

• Sert kabuklu meyvelerAntep fıstığı, ceviz, fındık ve badem bu başlıkta. Fıstıklı, cevizli ve fındıklı tepsiyi ayrı ayrı işaretle.
• Süt ve süt ürünleriTereyağı, sade yağ, kaymak ve künefe peyniri bu başlıkta.
• Gluten ve yumurtaYufka ve kadayıf buğday unundan. Antep baklavası tescilinde hamura kilo una 2–4 yumurta konuyor; kendi tarifinde yumurta varsa yaz.
• Tepsi değişinceVitrine yeni çeşit girdiğinde kartını da yenile. Bakanlığın indirilebilir alerjen afişini kasanın yanına koyabilirsin.

Tatlıcı: vergi ve işletme türü

• KDVTatlı satışı ve kafe-lokanta hizmetinde KDV genellikle %10. Ürünün ve satış şeklinin (paket, toptan) oranı değiştirip değiştirmediğini mali müşavirine sor.
• Faaliyet koduTatlıcı: 56.10.09 (pastanelerin ve tatlıcıların faaliyeti). Üretim yapıp toptan satacaksan 10.71.03 (hamur tatlıları imalatı) eklenebilir; kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular