ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Künefeci açmak
Künefeci açmak için ne gerekir? (2026)
Künefeci açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: peynir ve kadayıf faturalı, kargoyla satış ayrı düzen ister, gıda işletme kaydı ve hijyen. Vergi dairesinde künefeciler pastane ve tatlıcılarla aynı koddadır: 56.10.09.
Künefeci açmak şartları
- Peynir ve kadayıf faturalıPeyniri ve kadayıfı kayıtlı üreticiden faturayla al. Künefede peynirin kaynağı müşterinin de sorduğu bir şey; faturan hem denetimde hem gider yazarken lazım.
- Kargoyla satış ayrı düzen isterKünefeyi başka şehirlere kargoyla göndereceksen kendi siten üzerinden satıyorsan ETBİS'e (Ticaret Bakanlığı e-ticaret bilgi sistemi) kaydolman gerekir; yalnız yurt içi pazar yerlerinden satıyorsan kayıt gerekmez. Paket üstüne yazılacak bilgileri gıda kaydını yaptığın il müdürlüğüne sor.
- Gıda işletme kaydı ve hijyenAçılmadan önce Tarım ve Orman Müdürlüğüne GKS üzerinden kayıt şart; ocak başındaki usta ve servis yapan herkesin hijyen belgesi olmalı.
- Ocak ve havalandırmaKünefe ocakları tüp ya da doğalgazla çalışır; bağlantı, havalandırma ve yangın tüpü ruhsat kontrolünde bakılır.
Tabelana "Antakya Künefesi" yazmak için ne gerekir?
"Antakya Künefesi" Türk Patent ve Marka Kurumunda 101 numarayla tescilli bir mahreç işaretidir. Tescili Antakya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) aldı. Ad, Avrupa Birliğinde de 6 Mart 2023 tarihli 2023/562 sayılı tüzükle korumalı coğrafi işaret (PGI) oldu.
- Yer şartıCoğrafi sınır Hatay ilidir. Adı Hatay dışında yapılan künefe için kullanamazsın.
- Tarif şartıÜrün, tescil belgesindeki malzemeye ve yönteme uymalı. Uymayan künefeye bu ad yazılamaz.
- AmblemAd ve mahreç amblemi ürünün ya da kutunun üstünde olur. Tepsideki künefede bu mümkün değilse amblemi dükkânda kolay görülen bir yere koyarsın. Amblem Yönetmeliğine göre çap en az 15 mm; mahreç işareti yeşil renklidir.
Tescil denetiminde künefende neye bakılır?
Denetimi ATSO koordinatörlüğünde; Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, ATSO ve Hatay Şekerciler ve Tatlıcılar Esnaf Odasından birer uzman yapar. Yılda bir kez gelinir; şikâyet olursa ayrıca gelinebilir. Numune alınıp laboratuvarda incelenebilir.
- YağTereyağı tuzsuz olmalı ve en az %80 süt yağı içermeli. Laboratuvarda bitkisel yağ katılıp katılmadığına bakılır.
- PeynirPeynirin kimyasal tuzlarla eritilip eritilmediği incelenir. Taze peynir 4–7 °C'de saklanır, raf ömrü 2–3 gündür. Tuzlu peynirin tuzu künefeden bir gün önce içme suyunda alınır.
- Şerbet ve şekerŞerbet %60 toz şeker ve %40 sudan kaynatılır; birkaç damla limon kristalleşmeyi önler. Şekerin pancar şekeri olup olmadığına da bakılır.
- Görsel kontrolDenetçi künefenin rengine ve yapısına da bakar; kadayıfın buğday unundan yapıldığı da kontrol edilir.
- TepsiKalaylı bakır ya da alüminyum, yayvan tepsi. Ateş kısık tutulur, alt yüz kızarınca künefe çevrilir.
Künefeci: vergi ve işletme türü
- KDVDükkânda yeme-içme hizmeti %10 KDV'lidir. Kargoyla paket satışta oranı mali müşavirine doğrulat.
- Faaliyet kodu56.10.09 (Pastanelerin ve tatlıcıların faaliyeti). Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Künefe kargoyla satılabilir mi?
Gıda işletme kaydı olan bir işletme ürününü kargoyla satabilir. Kendi internet sitenden satıyorsan ETBİS kaydı gerekir; yalnız yurt içi pazar yerinde satıyorsan gerekmez. Paketleme ve etiket bilgilerini il Tarım ve Orman Müdürlüğüne sor.
Künefeci basit usul olabilir mi?
2026'dan itibaren büyükşehirlerin 30.000+ nüfuslu ilçelerinde olamaz; Antakya, İskenderun gibi büyük ilçeler bu kapsamda. Büyükşehir olmayan illerde sınırlar içinde kalırsan olabilir.
Künefe ustası ya da pastacı maaşı ne kadar?
ASİ Hesap bu iş için pastacı verisini kullanıyor: Kariyer.net'te ortalama net maaş beklentisi 55.400 TL. Bu bir beklentidir, ödenen ücret değildir. Asgari ücretli bir çalışanın işverene maliyeti ayda 40.874,63 TL.
Künefecinin faaliyet kodu nedir?
56.10.09 – Pastanelerin ve tatlıcıların faaliyeti. Kesin kodu mali müşavirin işe başlama bildiriminde seçer.
Künefede margarin ya da bitkisel yağ kullanırsam ne olur?
Bu künefeye "Antakya Künefesi" adını veremezsin. Denetimde bitkisel yağ özellikle aranır. Hak korunmasıyla ilgili hukuki süreçleri tescil sahibi ATSO yürütür.
Tel kadayıfı kendim mi yapmalıyım?
Tescil, kadayıfın buğday unu ve sudan yapılmasını şart koşar. Hamur cezveden sicim kalınlığında akacak kıvamda olur. Bombeli sacda 15–25 saniyede kurutulur, kalınlığı 1–2 mm'dir. Soğutmada yöresel hasır tepsiler kullanılır. Kadayıfı dışarıdan alıyorsan buğday unundan yapıldığını tedarikçiye yazılı sordur.
Hatay dışında açacağım dükkânda "Antakya künefesi" yazabilir miyim?
Tescil belgesi coğrafi sınırı Hatay ili olarak çiziyor. AB tescili de ürünün Hatay'da yapılmasını şart koşuyor. Hatay dışında yapılan künefe bu adla satılmaz.