ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Kahvaltı salonu açmak
Kahvaltı salonu açmak için ne gerekir? (2026)
Kahvaltı salonu açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: salon büyüklüğü ruhsatı belirler, bahçe ve kaldırım için ayrı izin, hesapta ek ücret yok. Serpme kahvaltı geniş salon ister; 51–100 m²'de ruhsat 35.000 TL'ye çıkar.
Kahvaltı salonu açmak şartları
- Salon büyüklüğü ruhsatı belirlerHafta sonu kalabalığı için büyük salon düşünüyorsan ruhsat basamağını da hesapla.
- Bahçe ve kaldırım için ayrı izinDükkân önüne ya da kaldırıma masa koyacaksan bunun için belediyeden ayrı izin ve ücret gerekebilir. Bahçeli bir yer kiralıyorsan bahçenin ruhsata dahil olup olmadığını sor.
- Hesapta ek ücret yokSerpme kahvaltının neleri kapsadığını menüde açıkça yaz.
Serpme masada alerjen: tabaklar küçük, liste uzun
Toplu tüketim yerlerinde alerjen bilgisini müşteriye vermek 1 Ocak 2020'den beri zorunlu. Bakanlık bunun afiş, yazı tahtası ya da menüyle yapılabileceğini söylüyor. Kahvaltıda risk, tek bir tabakta değil, 15-20 küçük kâsede.
- SütPeynir çeşitleri, kaymak, tereyağı, sütlü çay. Laktoz da bu başlıkta sayılıyor.
- Sert kabuklu meyveCeviz, fındık, antep fıstığı. Bal-kaymak tabağına ceviz, reçel tabağına fıstık serpiyorsan yaz.
- SusamTahin-pekmez, simit ve susamlı poğaça.
- Yumurta ve glütenMenemen, sahanda yumurta, börek, gözleme, ekmek.
- SülfitKuru kayısı ve bazı kurutulmuş meyvelerde, toplam kükürt dioksit 10 mg/kg'ı aşıyorsa listeye girer.
Bakanlığın 14 alerjeni gösteren hazır posterini duvara as, her kâseyi bu listeye göre işaretle.
Çay tazeleme, ekstra yumurta: listede olmayan fiyat alınmaz
- Kapıda ve masada listeFiyat listesi hem kapının önünde hem masada olmalı (Fiyat Etiketi Yön. md. 8/1). Hafta sonu kapıda sıra bekleyen müşteri fiyatı içeri girmeden görür.
- Her ürün listedeEkstra sucuklu yumurta, ikinci kişilik bal-kaymak, çay tazeleme gibi kalemler ücretliyse listede yazmalı (md. 8/3).
- İstenmeden gelen tabakMüşteri istemeden masaya getirilen ikram ücretlendirilemez; 30 Ocak 2026 değişikliğiyle servis, masa ve kuver ücreti de yasak.
Serpmeye sonradan eklediğin ürünü hesapta göstermek istiyorsan önce müşteriye sor.
Çıkışta bal, peynir, tereyağı satacaksan
Birçok kahvaltı salonu kasanın yanında kiloyla köy ürünü de satar. Bu satış, masadaki servisten farklı kurallara tabi.
- Dara düşülürMüşterinin önünde tartılan peynirde, balda kap ya da kavanoz ağırlığı düşülür; müşteri yalnız ürünün ağırlığını öder (Fiyat Etiketi Yön. md. 9/2, 11 Ekim 2025).
- Kilo fiyatı görünürAçıkta satılan üründe birim fiyat yazmak yeterli (md. 5/5). Tulum, ezine, kaşar için ayrı kg fiyatı koy.
- Kavanozlu ürünKendin kavanozlayıp raftan satıyorsan ambalajlı üründe satış fiyatı ve birim fiyat birlikte yazılır (md. 5/4).
Kahvaltı salonu: vergi ve işletme türü
Sık sorulan sorular
Kahvaltı salonu açmak ne kadar tutar?
Antakya örneğinde 0–50 m² salonun resmî açılış giderleri yaklaşık 39.840 TL, aylık sabit giderleri yaklaşık 14.485 TL. Kira, mutfak ekipmanı, semaver, masa-sandalye, tabak-çanak ve maaşlar dahil değil.
Kahvaltı salonunda kaç çalışan gerekir, maliyeti ne?
Çalışan sayısı salona göre değişir. Asgari ücretle çalıştırdığın her kişinin aylık maliyeti 40.874,63 TL. Kariyer.net'te aşçı adaylarının ortalama net beklentisi 67.134 TL, garsonların 44.400 TL.
Kahvaltı salonunun faaliyet kodu nedir?
56.10.19 – Yiyecek ağırlıklı hizmet veren kafe ve kafeteryaların faaliyetleri. Diğer olası kodlar 56.10.08 ve 56.11.09. Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Kahvaltı salonunda alerjen bilgisini sözlü vermek yeterli mi?
Bakanlık bildirimin afiş, yazı tahtası ya da menüyle yapılabileceğini söylüyor. Yazılı ve herkesin göreceği bir yerde vermek en sağlam yol.
Serpme kahvaltıda sınırsız çay ayrıca ücretlendirilebilir mi?
Çay ücretliyse fiyatı listede açıkça yazmalı. Listede olmayan ya da müşterinin istemediği bir kalem için ücret istenemez.
Masaya kendiliğinden getirdiğim ikram hesaba yazılabilir mi?
Hayır. 30 Ocak 2026'da yürürlüğe giren değişiklikle, müşteri istemeden sunulan ikramlar için ücret talep edilemiyor.