ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Restoran açmak

Restoran açmak için ne gerekir? (2026)

Restoran açmak şartları

• Ruhsat salonun m²'sine göreMasa sayısını planlarken ruhsat basamağını da hesaba kat.
• İçki servisi ayrı bir işAlkollü içki servis etmek için Tarım ve Orman Bakanlığından alkollü içki satış belgesi gerekir; belediyede ruhsat türü de değişir. İçki servisinde KDV %20'dir. Mekânın içki ruhsatına uygun olup olmadığını kiralamadan önce belediyene sor.
• Gıda işletme kaydı ve hijyen
• Menü ve hesap kuralları2026'da Fiyat Etiketi Yönetmeliği değişti: servis, masa ya da kuver ücreti adı altında zorunlu ek ücret alınamaz, menüye böyle bir ifade yazılamaz, müşterinin istemediği ikram için ücret istenemez. Bahşiş yalnız gönüllüdür.

Menüde içerik ve kalori ne zaman zorunlu?

Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği'nin kılavuzu, toplu tüketim yerlerinin alerjen, alkol ve domuz kaynaklı bileşen bilgisini, içerik bilgisini ve enerji değerini müşteriye sunmasını istiyor. Uyum tarihleri işletmenin büyüklüğüne göre değişiyor:

• Ulusal zincirler01.07.2026
• Aynı ilde 3+ şubesi olanlar31.12.2026
• Diğer restoranlarİçerik bildirimi 31.12.2026, enerji (kalori) bildirimi 31.12.2027.

Bilgi menüde, panoda, broşürde, dijital ekranda ya da karekodla verilebilir. Karekod kullanırsan, okutamayan müşteriye bilginin ayrıca verileceğini belirtmen gerekir. Menünü bastırmadan önce her yemeğin tarifini yazıya dök; içerik listesi oradan çıkar. Tarif değişince menüdeki bilgiyi de güncelle; aşçı değiştiğinde en sık atlanan iş budur.

Hazır yemek, numune ve kızartma yağında kurallar

Bakanlığın toplu tüketim kılavuzu, denetimde sık bakılan noktalar için sayı veriyor:

• BenmariSıcak tutulan yemek 65°C'nin altına düşmemeli ve en fazla 3 saat bekletilmeli. Öğle yemeğini akşama kadar benmaride tutma.
• Şahit numuneServis başlamadan önce her yemek çeşidinden en az 250 g numune alınır ve 72 saat uygun koşulda saklanır. Bunun için ayrı, etiketli kaplar ve dolapta yer ayır.
• KızartmaKızartma sıcaklığı 180°C'yi geçmemeli.
• Atık yağKullanılmış yağ ağzı kapalı kapta biriktirilir, lisanslı geri kazanım tesisine verilir; lavaboya ya da kanalizasyona dökülmez.

Balık ve sakatat çalışıyorsan soğuk oda planı

Geniş menülü restoranda balık, sakatat ve kırmızı et aynı mutfağa girer; her birinin sınırı farklı:

• Taze balıkSevkiyatta 0 ile +2°C arası ya da erimekte olan buz içinde; dolapta 0 ile +4°C arası.
• SakatatSevkiyatta en fazla +3°C.
• Derin dondurucuEn az -18°C; dondurulmuş ürün 6 aydan uzun tutulmaz. Poşetlere giriş tarihini yaz.

Tek dolapla bu aralıkları tutturmak zordur. Mutfak ekipmanını alırken menüdeki ürün gruplarına göre dolap sayısını belirle.

Restoran: vergi ve işletme türü

Sık sorulan sorular