ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Pizzacı açmak
Pizzacı açmak için ne gerekir? (2026)
Pizzacı açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: fırın ve baca için önce sor, hijyen belgesi herkese, paket servis kuryesi çalışandır. Pizzacıların kendi faaliyet kodu var: 56.10.10.
Pizzacı açmak şartları
- Fırın ve baca için önce sorOdun ya da taş fırın kuracaksan bacanın ve yangın güvenliğinin ruhsat şartlarına uyması gerekir. Dükkânı kiralamadan önce belediyeye ve itfaiyeye bu adrese fırınlı işyeri ruhsatı verilip verilmeyeceğini sor.
- Hijyen belgesi herkeseHamuru açan, kasaya bakan, paket hazırlayan; işyerinde çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı.
- Paket servis kuryesi çalışandırKendi motokuryeni çalıştıracaksan o da SGK'lı çalışanındır: işe başlamadan önce işe giriş bildirgesi verilir. Sipariş platformlarıyla çalışmak ayrı bir sözleşmedir; komisyonunu ve kurallarını platformdan oku.
Menüde peynirin adını nasıl yazmalısın?
Pizzanın maliyetinde peynir büyük yer tutar ve en çok burada yanlış yapılır. Tarım ve Orman Bakanlığı 2026'da etiketleme kılavuzunu güncelledi: müşterinin tercihini etkileyebilecek ya da birbirinin yerine kullanılabilen bileşenler ürün adıyla birlikte açıkça yazılmalı. Bakanlığın verdiği örnek: "eritme peynirli tost". Uyum tarihi 31.12.2026.
- Ne kullanıyorsan onu yazMenüde "kaşarlı" ya da "mozzarellalı" diyorsan o peyniri kullan. Eritme peyniri kullanıyorsan adında bunu belirt.
- Tedarikçi etiketiPeynir kalıbının etiketini sakla; denetimde menüdeki adla etiketteki ürünün aynı olduğunu göstermen gerekir.
- Karekodlu menüToplu tüketim yerlerinde içerik bilgisi menü, pano ya da karekodla verilebilir; karekod kullanırsan okutamayan müşteriye bilginin ayrıca verileceğini belirtmelisin.
Malzeme gelince neye bakacaksın?
Bakanlığın toplu tüketim kılavuzu, teslim alınan ürünler için en yüksek sıcaklıkları veriyor. Pizzacıyı ilgilendirenler:
- Peynir ve süt ürünleriSevkiyatta en fazla +6°C.
- Kırmızı et ve kıymaKırmızı et sevkiyatta en fazla +7°C, kıyma en fazla +2°C. Kıymalı pizza harcını da aynı gün kullan; kılavuz kıymanın üretildiği gün pişirilmesini ya da dondurulmasını istiyor.
- Dondurulmuş hamur ve malzemeEn az -18°C; 6 aydan uzun saklanmaz.
Kapıda bir termometre bulundur. Sıcak gelen peyniri geri çevirmek, bozulan malzemeyi atmaktan ucuzdur.
Sucuklu ve kıymalı pizzada yeni et tebliği
Sucuk alırken etikette dolgu maddesi (protein tozu, nişasta, soya) olmadığına bak; tebliğ bunları yasakladı. Mevcut işletmelerin uyum tarihi 31 Mart 2027.
Paket pizza yolda nasıl taşınmalı?
Kılavuza göre gıda ambalajlı ya da kapalı kapta taşınır, soğuk zincir kırılmaz ve teslimat gecikmeden yapılır. Pizza kutusunu çantaya açık bırakma; içecek ve soğuk sosları sıcak kutuyla aynı bölmeye koyma.
Pizzacı: vergi ve işletme türü
- Faaliyet kodu56.10.10 (Pizzacıların faaliyeti). Diğer olası kod: 56.11.05. Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Sadece paket servis yapan pizzacı da ruhsat alır mı?
Evet. Salon olsun olmasın, yemek üretip satılan her dükkân için belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı ve Tarım ve Orman Müdürlüğünden gıda işletme kaydı gerekir.
Pizza ustası maaşı ne kadar?
Kariyer.net verisine göre pizza ustası adaylarının ortalama net maaş beklentisi 65.300 TL. Bu, gerçekte ödenen ücret değil, iş arayanların yazdığı beklentidir. Asgari ücretle bir çalışanın işverene maliyeti ayda 40.874,63 TL.
Pizzacının faaliyet kodu nedir?
56.10.10 – Pizzacıların faaliyeti. Diğer olası kod 56.11.05. Kesin kodu mali müşavirin işe başlama bildiriminde seçer.
Pizzada eritme peyniri kullanırsam menüye ne yazmalıyım?
Bakanlığın 2026 kılavuzuna göre birbirinin yerine kullanılabilen bileşen ürün adında açıkça yazılmalı (örnek: "eritme peynirli tost"). "Kaşarlı" yazıp eritme peyniri kullanmamalısın.
Sucuklu pizzada hangi sucuğu kullanmalıyım?
Yeni et tebliğine uygun, etiketinde protein tozu, nişasta ya da soya gibi dolgu bulunmayan sucuk. Tebliğe göre sucukta toplam et proteini en az %15 olmalı.
Menüyü yalnız karekodla verebilir miyim?
İçerik bilgisi karekodla verilebilir. Ama karekodu okutamayan müşteriye bilginin ayrıca verileceğini menüde ya da masada belirtmen gerekiyor.
Mozzarella kaç derecede gelmeli?
Toplu tüketim kılavuzuna göre süt ürünleri sevkiyatta en fazla +6°C olmalı.