ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Tostçu açmak
Tostçu ya da sandviççi açmak için ne gerekir? (2026)
Tostçu açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: küçük dükkân da yeme-içmedir, masa yoksa kod değişir, hazır ürünü faturalı al. Küçük ve masasız bir dükkân bile yeme-içme sayılır; büyükşehirde basit usul olamaz.
Tostçu açmak şartları
- Küçük dükkân da yeme-içmedirBirkaç metrekarelik tost büfesi de belediyede lokanta sınıfında ruhsatlanır; Antakya'da 0–50 m² için 25.000 TL. Okul ya da hastane yanında yer düşünüyorsan, kiralamadan önce belediyeye ruhsat verilip verilmeyeceğini sor.
- Masa yoksa kod değişirAyakta, al götür satış yapacaksan vergi dairesinde 56.10.21 (oturacak yeri olmayan fast-food) kodu; masa koyacaksan 56.10.18 (oturacak yeri olan fast-food) uygun olabilir.
- Hazır ürünü faturalı alEkmek, kaşar ve sucuğu kayıtlı tedarikçiden faturayla al. Etiketsiz, kaynağı belirsiz ürün denetimde sorun olur.
- Hijyen ve gıda kaydıTezgâhta çalışan herkesin hijyen belgesi olmalı; açılmadan önce Tarım ve Orman Müdürlüğüne gıda işletme kaydı şart.
"Kaşarlı tost" yazıyorsan peynir gerçekten kaşar mı?
Tostun ana maliyeti peynir ve en çok hile de burada çıkıyor. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Peynir Tebliği'ne göre kaşar peynirinde fosfat ve sitrat tuzları (eritme tuzu) kullanılamaz. Tarım ve Orman Bakanlığı bu tuzları tespit eden iki analiz yöntemi geliştirdi; laboratuvarlar 30 Eylül 2024'ten itibaren bu analizleri uyguluyor.
- Çok ucuz "kaşar"a dikkatİyi eriyen, uzayan ama kaşar fiyatının çok altında satılan ürün eritme tuzlu olabilir. Menüde "kaşar" yazıp başka ürün kullanmak müşteriyi yanıltır.
- Tedarikçiyi listeden kontrol etBakanlık, laboratuvarla kesinleşen taklit ve tağşiş sonuçlarını Güvenilir Gıda sitesinde yayımlıyor. 1 Ekim 2024'ten beri sonuçlar çıktıkça anlık ekleniyor; her kayıtta firma adı, marka, ürün adı, uygunsuzluk ve parti/seri numarası var.
- Tereyağını da aratTosta sürdüğün yağın markasını da listede kontrol et.
- Faturada ürün adıFaturada "kaşar peyniri" mi, başka bir peynir ya da peynir benzeri ürün mü yazdığına bak. Menündeki adla faturadaki ürün aynı olsun.
Fiyat listesi: kapıda ve masada
Ticaret Bakanlığı 1 Ocak 2024'ten itibaren yiyecek-içecek hizmeti sunan işyerlerinde tarife ve fiyat listesinin giriş kapısının önüne asılmasını ve hizmet verilen masaların üstüne konmasını zorunlu tuttu. Liste kolay görülür ve okunur olmalı.
- Pano ile kasa aynı olsunDuvardaki fiyat, listedeki fiyat ve kasadaki fiyat farklı olamaz. Fiyat değiştirdiğinde kapıdaki listeyi, masadaki kartları ve duvar panosunu aynı gün yenile; birini unutmak denetimde fark olarak görülür.
- Masasız büfedeMasa yoksa masaya liste konamaz, ama kapı önündeki liste yine gerekir.
- Denetim sıkBakanlık 2023'ün ilk 11 ayında 65.375 firmayı denetledi, 20.209 firmaya idari para cezası uyguladı.
Tostçu: vergi ve işletme türü
- Faaliyet koduDiğer olası kodlar: 56.10.18 (oturacak yeri olan) ve 56.11.12. Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Masasız tostçu farklı mı vergilendirilir?
Vergi türü aynıdır; değişen faaliyet kodudur. Masasızsa 56.10.21, masalıysa 56.10.18 seçilebilir. KDV yeme-içme hizmeti olarak %10.
Tostçu basit usul olabilir mi?
2026'dan itibaren büyükşehirlerin 30.000+ nüfuslu ilçelerinde yeme-içme işleri basit usul olamaz. Büyükşehir olmayan illerde sınırlar içindeysen olabilir. Elazığ Merkez'de açılış giderleri yaklaşık 23.050 TL, aylık sabit giderler 11.905 TL.
Tezgâhtar maaşı ne kadar?
Kariyer.net'te tezgâhtar adaylarının ortalama net maaş beklentisi 39.400 TL; bu bir beklentidir. Asgari ücretle çalıştırdığın birinin işverene maliyeti ayda 40.874,63 TL.
Kaşarın eritme tuzlu olup olmadığını nasıl anlarım?
Gözle kesin anlaşılmaz; Bakanlık bunu laboratuvarda fosfor/azot oranı ve kuru maddedeki sitrik asit oranıyla ölçüyor. Senin yapabileceğin, faturalı ve etiketli ürün almak ve markayı Bakanlığın taklit-tağşiş listesinde aratmak.
Taklit-tağşiş listesi neyi kapsıyor?
İki liste var. Birincisi bir maddenin aynı değerde olmayan başka maddeyle değiştirilmesi, ikincisi temel özelliği veren öğelerin mevzuata aykırı olarak azaltılması ya da çıkarılması. Sonuç laboratuvarla kesinleşmeden listeye girilmiyor.
Karekod menü yeterli mi?
Bakanlığın duyurusu listenin kapı önünde ve masada, kolay görülür ve okunur şekilde bulunmasını istiyor; karekoddan söz etmiyor. Basılı listeyi kapıdan kaldırma.