ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Tantuni dükkânı açmak

Tantuni ve dürüm dükkânı açmak için ne gerekir? (2026)

Tantuni dükkânı açmak şartları

• Oturma yeri var mı?Tezgâhtan elden satış yapıp masa koymayacaksan vergi dairesinde "oturacak yeri olmayan fast-food, al götür" kodu (56.10.21) uygun olabilir; masalıysa 56.10.07. Kodu dükkânın gerçek düzenine göre mali müşavirinle seç.
• Et ve gıda kaydıEti kayıtlı bir kasaptan ya da tedarikçiden faturalı al.
• Hijyen belgesiSacın başındaki usta, kasadaki ve paket hazırlayan dahil işyerinde çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı.

Eti merkezde hazırlayıp şubelere dağıtacaksan

Tek dükkânda tezgâhta pişirip satan tantuncu, gıda mevzuatında perakende ve toplu tüketim işletmesi sayılır.

• Onay ne zaman gündeme gelir?Kıyma, hazırlanmış et karışımı ve mekanik ayrılmış et üretenler onaya tabi. İkinci şubeyi açıp eti bir merkezde doğrayıp baharatlayarak başka işletmelere dağıtmayı planlıyorsan bu kapsama girip girmediğini müdürlüğe sor.
• Onay dosyasıGenel ve özel başvuru formları (Ek-10, Ek-11) ve en az A3 boyutunda; gider, personel akışı, ürün akışı ve makine yerleşimini gösteren kroki istenir.
• Toplu sipariş ve ziyafetHazır yemek ve ziyafet üretimine geçersen, belirli eşiklerin üzerinde gıda alanında yetkin personel çalıştırma şartı doğar.
• Planı baştan doğru kurMerkez mutfak fikrin varsa kiralayacağın yerin krokisini bu akışlara göre çizdir.

Tantunide alerjen tahtasına ne yazılır?

1 Ocak 2020'den beri yemeği tüketime hazırlayıp sunan yerler, Bakanlığın 14 alerjen listesine göre bilgi vermek zorunda. Afiş, yazı tahtası ya da menü kullanabilirsin.

• Lavaş ve ekmekBuğday, listede “gluten içeren tahıllar” başlığında. Yarım ekmek arası ve dürüm seçeneklerinin ikisinde de yazılmalı.
• Ayran ve yoğurtlu sosSüt ve süt ürünleri listede; menüde ayran ya da yoğurt varsa ekle.
• Hazır sos ve turşuHardal ve sülfitler de listede. Hazır ürün kullanıyorsan ambalajın “içindekiler” kısmına bak.
• Afiş hazırBakanlığın bastırılabilir alerjen afişi var; sac tezgâhının görünen tarafına as.

Menüde yazan et, faturadaki et olsun

Bakanlığın resmî kontrollerinin bir amacı taklit ve tağşişi önlemek. Menüde “dana tantuni” yazıyorsan aldığın etin faturasında da aynı tür yazsın.

Tabelaya “Mersin Tantunisi” yazmadan önce: tescilli ad

“Mersin Tantunisi”, Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde 211 numarayla kayıtlı bir mahreç işareti: tescil tarihi 21.03.2017, coğrafi sınırı Mersin ili, tescil ettiren Mersin Kebapçılar, Lokantacılar, Kafeteryacılar ve Pastacılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası. Hatay’da tantuni dükkânı açarken tabela ve menü yazısını bu kayıt da ilgilendiriyor.

• Sicildeki tarifEt, yağlı dana kaburgasından; damar, sinir ve zarı ayıklanıp kuşbaşı doğranır. Suyla yaklaşık 20 dakika, yaklaşık 80 derecede haşlanır. Ortası çukur tantuni tepsisinde pamuk yağı, kırmızı toz biber, sumak ve tuzla, ara ara su serpilerek kızartılır. Servis yerinde somun ekmek ya da lavaşla hazırlanır; salata etle birlikte kızartılmaz, salataya limon ve/veya turunç suyu konur.
• Adı kimler kullanır?Sınai Mülkiyet Kanunu’na (6769) göre coğrafi işareti sicildeki şartlara uygun ürünü üreten ya da pazarlayanlar kullanır; kullanan, tescil ettirene bildirimde bulunur ve amblemi koymak zorundadır (md. 46). Mahreç işaretinde üretim ya da işleme aşamalarından en az biri tescilli bölgede yapılır (md. 34/1-b).
• “Usulü”, “tarzı” yazmakHak sahipleri, sicildeki özellikleri taşımayan üründe adın ününden yararlanan kullanımı ve gerçek yer belirtilse bile “tarzında”, “tipinde” gibi ifadelerle yapılan kullanımı durdurmayı isteyebilir (md. 44/2-a, b).
• Denetimi kim yapar?Sicile göre odanın koordinatörlüğünde Mersin İl Tarım Müdürlüğü, Mersin Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve odadan birer kişiden oluşan komisyon; yılda bir kez, ayrıca şikâyet ya da şüphe üzerine.

Tantuni dükkânı: vergi ve işletme türü

• Faaliyet koduDiğer olası kodlar: 56.10.21 ve 56.11.12 (oturacak yeri olmayan fast-food, al götür). Kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular