ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Fırın açmak
Fırın açmak için ne gerekir? (2026)
Fırın açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: gayrisıhhi müessese ruhsatı, itfaiye uygunluk raporu, gıda işletme kayıt belgesi. Fırın açmak için ustalık belgesi, hijyen belgesi, gıda işletme kayıt belgesi, itfaiye uygunluk raporu, belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı ve yazar kasa gerekir.
Fırın açmak şartları
- Gayrisıhhi müessese ruhsatıFırınlar genelde 3. sınıf gayrisıhhi müessese olarak ruhsatlanır. Antakya'da bu ruhsat 30.000 TL; sınıfı belediyeye teyit et.
- İtfaiye uygunluk raporuBelediye itfaiye müdürlüğü yangın tüpünü ve kaçış yolunu kontrol eder; ruhsat başvurusunda bu rapor istenir.
- Gıda işletme kayıt belgesi
- Hijyen belgesiHamurda, fırın başında ve satışta çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı.
Ekmek Tebliği fırında pratikte ne ister?
Ekmek üretimi Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği'ne (2012/2) tabi. Denetimde ilk bakılan şey gramaj ve satış düzeni.
- GramajEkmek, kepekli, tam buğday ve ekşi mayalı ekmek en az 200 gram olur; üstü 10'ar gram artarak gider (210, 220…). Kuralı 2017/23 sayılı değişiklik getirdi, 1 Ocak 2018'de yürürlüğe girdi.
- Tartı nasıl yapılırAmbalajsız ekmekte tolerans -%2. Denetçi önce fırında en az 6 ekmeği tartar; ortalama uygunsa numune almaz. Uygunsuzsa numune laboratuvara gider ve fırından çıkıştan sonraki 6 saat içinde tartılır.
- TuzEkmekte tuz kuru maddede en çok %1,5, rutubet en çok %38 olabilir (2013/10 sayılı değişiklik).
- Kapsam dışı ürünlerYufka, bazlama, pide, simit ve kurutulmuş ekmekler bu tebliğin kapsamında değil. Gramaj kuralı somun ekmek ve çeşitleri içindir.
- UnEkmek, ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday unundan yapılır.
Ambalajsız ekmeği nasıl satarsın?
- El değmesinEkmek, müşterinin eli değmeyecek şekilde ekmek dolabında ya da tezgâhında, senin kontrolünde satılır. Diğer yol: müşterinin eldivenle almasını sağlamak.
- Kapalı dolapDolap ya da tezgâh açıkta bırakılmaz; kapalı tutulur.
- PoşetEkmeği gıdayla temasa uygun ambalaja koyarsın ya da bu ambalajı müşterinin ulaşacağı yerde bulundurursun.
- Tezgâh etiketiDolapta, zorunlu etiket bilgilerine ek olarak net miktarı (gramı) gösteren, rahat okunan bir etiket olmalı.
Kavrulmuş malt ile koyu ekmek: 2026 taslağı
Tarım ve Orman Bakanlığı Nisan 2026'da Ekmek Tebliği için bir değişiklik taslağı (2026/6) görüşe açtı. Taslağa göre ekmeğe koyu renk ya da aroma vermek için kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu, koyu malt ekstraktı gibi bileşenler katılamayacak. Uyum için 31.12.2026 öngörülüyor. Tam buğday ekmeğini bu yolla koyulaştırıyorsan reçeteni şimdiden gözden geçir; son hâlini il tarım ve orman müdürlüğüne sor. Taslağın gerekçesi, düşük oranda tam buğday unu içeren ekmeklerin renk verilerek tüketiciye tam buğday gibi gösterilmesi.
Fırın: vergi ve işletme türü
- KDVEkmek indirimli oranlı ürünlerdendir; simit, poğaça, pasta gibi diğer unlu mamullerin oranı farklı olabilir. Hangi ürüne hangi oranın uygulanacağını mali müşavirinle netleştir.
- Faaliyet kodu10.71.02 (Fırın ürünleri imalatı). Satış ağırlıklıysan diğer olası kod 47.24.01 (ekmek, pasta ve unlu mamul perakendesi). Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Fırın açmak için hangi belgeler gerekir?
Ustalık belgesi, hijyen eğitimi belgesi, vergi levhası, e-imza, esnaf ve sanatkârlar odası ve esnaf sicili kaydı, Bağ-Kur kaydı, itfaiye uygunluk raporu, belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı, gıda işletme kayıt belgesi ve yazar kasa.
Ekmeği 250 gram yapabilir miyim?
Evet. Ekmek en az 200 gram olur ve 10'ar gram artarak gider; 250 gram bu basamaklardan biri.
Ekmekte tuz sınırı ne?
Kuru maddede en çok %1,5. Rutubet de en çok %38 olabilir. Reçeteni tuzu ölçerek kur; göz kararı tuz denetimde risk.
Denetçi tek ekmek tartıp ceza yazabilir mi?
Ambalajsız ekmekte denetim en az 6 ekmeğin ortalamasıyla yapılır ve -%2 tolerans var. Ön tartıda ortalama tutmazsa numune laboratuvara gider; ön kontrol aşamasında idari yaptırım uygulanmaz.