ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Börekçi açmak
Börekçi açmak için ne gerekir? (2026)
Börekçi açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: ruhsat sınıfını belediyene sor, gıda kaydı ve hijyen, toplu sipariş ve okul kantini. ASİ Hesap bu işi sıhhi işyeri sayıyor; ruhsat 0–50 m² için 7.000 TL.
Börekçi açmak şartları
- Ruhsat sınıfını belediyene sorASİ Hesap börekçiyi sıhhi işyeri satırından hesaplıyor (Antakya 0–50 m² 7.000 TL; 51–100 m² 9.000 TL). Büyük fırınla üretim yapacaksan belediye işyerini gayrisıhhi sayabilir; o zaman ücret değişir.
- Gıda kaydı ve hijyen
- Toplu sipariş ve okul kantiniOfislere, okullara toplu börek veriyorsan fatura ile çalışırsın; kurumlar çoğu zaman gıda kayıt belgeni ister.
Vitrinde "tereyağlı börek" yazabilir misin?
Börekte en çok tartışılan konu yağ. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın etiketleme kılavuzu (26.11.2024 güncellemesi) bu konuda net:
- Karışık yağBörek birden fazla bitkisel yağ ile birlikte biraz tereyağı içeriyorsa, adında yalnız "tereyağlı" diyerek tereyağını öne çıkaramazsın.
- İkame bileşenMüşterinin tercihini etkileyen ya da birbirinin yerine kullanılabilen bileşen, ürün adıyla birlikte açıkça yazılır. Kılavuzdaki örnek: "yer fıstıklı baklava".
- Uyum tarihiEtiketleme kurallarına uyum için gıda işletmecilerine verilen tarih 31.12.2026.
Pratikte: içi neyle doluysa ve hangi yağla açıldıysa adı ona göre yaz. Kıymalı, peynirli, ıspanaklı ayrımını vitrin kartında net tut.
Kıymalı börek için kıymayı nasıl alacaksın?
16 Eylül 2026'da yayımlanan yeni et tebliği (2026/15) kasaplarda hazır kıyma dönemini bitirdi. Kıymalı börek yapıyorsan tedarik düzenin değişir.
- Talep üzerineKıyma perakende işletmede yalnız tüketicinin talebiyle anında hazırlanabilir. Sabah siparişini önceden ver, kasap senin için çeksin.
- Katkı yokÇiğ et ve kıymaya, mevzuatın tanıdığı istisnalar dışında, gıda katkısı ya da başka bileşen katılamaz.
- Mekanik ayrılmış etMekanik ayrılmış kırmızı etin kullanımı tamamen yasak.
Kasaptan aldığın kıymanın faturasını sakla. İç harcını hazırlarken kıymayı soğukta tut ve aynı gün kullan.
Dükkânda oturup yeniyorsa: içerik ve kalori bilgisi
Masaların varsa ve börek tabakta servis ediliyorsa, toplu tüketim yeri kurallarına girersin. 13.03.2026 tarihli kılavuz güncellemesine göre sunduğun ürünlerin içeriğini ve enerji değerini müşteriye bildirmen gerekecek.
- NasılMenü, pano, broşür, dijital ekran ya da karekod kullanabilirsin. Karekod koyduysan, okutamayan müşteriye bilginin ayrıca verileceğini de belirtmelisin.
- Tek şube içerikZincir olmayan işletmeler için içerik bildirimi 31.12.2026.
- Tek şube kaloriEnerji (kalori) bildirimi için tarih 31.12.2027.
- Şube açarsanAynı ilde 3 ve daha fazla şuben olursa tarih 31.12.2026; ulusal zincirler için 01.07.2026 idi.
Su böreği, kol böreği, poğaça gibi her çeşidin tarifini baştan yazılı tut. Kalori hesabı için bu tarifler lazım olacak.
Börekçi: vergi ve işletme türü
- KDVGıda ürünlerinde oran ürüne göre %1 ya da %10; dükkânda oturup yenen börek yeme-içme hizmeti sayılabilir. Oranı mali müşavirine doğrulat.
- Faaliyet kodu56.10.02 (Börekçilerin faaliyetleri). Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Poğaça ve börek evde yapılıp satılabilir mi?
Evde üretip satmanın ayrı kuralları var (esnaf muaflığı, gıda kaydı). Ayrıntı için evde yemek satışı sayfamıza bak; dükkânda satacaksan bu sayfadaki belgeler gerekir.
Börekçinin faaliyet kodu nedir?
56.10.02 – Börekçilerin faaliyetleri. Üretip toptan satıyorsan 10.71.01 de olabilir; kesin kodu mali müşavirin seçer.
Tereyağıyla margarini karışık kullanıyorum, ürün adına "tereyağlı" yazabilir miyim?
Bakanlığın etiketleme kılavuzuna göre birden fazla bitkisel yağın yanında tereyağı da içeren üründe adında yalnız "tereyağlı" diyerek vurgu yapmak yasak. Kullandığın yağları doğru yansıtan bir ad seç.
Börek tezgâhında kalori yazmak zorunlu mu?
Oturup yenen yer (toplu tüketim yeri) isen evet; tek şubeli işletmede içerik bilgisi 31.12.2026'ya, enerji bilgisi 31.12.2027'ye kadar sunulmalı. Menü, pano ya da karekod kullanabilirsin.