ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Mantıcı açmak

Mantı ve gözleme evi açmak için ne gerekir? (2026)

Mantıcı açmak şartları

• Dükkân mı, ev mi?Bu sayfa dükkân içindir. Mantıyı evde yapıp satmayı düşünüyorsan kurallar farklı; esnaf muaflığı ve evde yemek satışı rehberine bak.
• Paketli mantı ayrı kurallar getirirDükkânda pişirip servis etmek gıda işletme kaydıyla yürür. Çiğ mantıyı paketleyip markete ya da internetten satacaksan paket etiketi gıda mevzuatındaki etiket kurallarına uymalı; ne yazılacağını il Tarım ve Orman Müdürlüğüne sor. Kendi sitenden satarsan ETBİS kaydı da gerekir.

Çiğ mantıyı paketleyip satarken etikete ne yazılır?

Dükkânda pişirip servis ettiğin mantı ile paketleyip müşteriye verdiğin çiğ mantı farklıdır.

• Son tüketim tarihiMikrobiyolojik açıdan kolay bozulan gıdada son tüketim tarihi yazılır (md. 27/1). Bu tarih geçmiş gıda güvenilir olmayan gıda sayılır. Kıymalı taze mantı bu gruba girer.
• Dondurulmuş mantıDondurarak satıyorsan etikette dondurulduğu tarih de yer alır (md. 27/2).
• Yanıltıcı ifadeEtiket gıdanın doğası, kimliği ve özellikleri hakkında yanıltıcı olamaz; ürünün sahip olmadığı özelliğe atıf yapılamaz (md. 7/1). "Katkısız" ya da "el açması" yazacaksan bunun doğru olması gerekir.
• AlerjenlerMantı unu gluten, yoğurt süt, hamurdaki yumurta da yumurta alerjeni taşır. Alerjen bildirimi md. 24 ve Ek-1'e göre yapılır.

Mantını markete ya da başka bir lokantaya vereceksen ne değişir?

Kıymalı mantı hayvansal gıda içerir. Bu yüzden başka işletmelere satışta kurallar değişebilir.

• Perakendede genel kuralHayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği, aksi belirtilmedikçe perakendeye uygulanmaz (md. 2/4-a).
• Başka işletmeye verinceYerel, marjinal ve sınırlı faaliyetler istisnadır (md. 2/4-b).
• Onay gerekebilirTarım ve Orman Bakanlığı'na göre kıyma ve hazırlanmış et karışımı üreten işletmeler kayıt değil onay kapsamındadır. Onay başvurusunda A3 boyutunda yerleşim krokisi istenir.
• Önce sorMarkete düzenli mantı vermeden önce il Tarım ve Orman Müdürlüğü'ne yazılı sor: Bu iş mevcut kayıt belgenle mi yürür, onay mı gerekir?

Tartıyla sattığın mantıda ve masadaki tabakta bilgi nasıl verilir?

Aynı yönetmelik ambalajsız gıdayı da düzenler. Mantıcı iki yoldan satar: tezgâhtan tartıyla çiğ mantı ve masada pişmiş tabak.

• Tartıyla çiğ mantıAmbalajsız perakende satışta zorunlu bilgiler, alıcının görebileceği yerde bulunur ya da gıdayla birlikte verilir (md. 15/3). Buzdolabı vitrinine içerik ve alerjen kartı koy.
• Masadaki tabakToplu tüketim yerinde gıdanın adı ve alerjen gibi ek bilgiler tüketiciye sunulur (md. 15/5-a).
• Menü ya da tahtaBu bilgiler menü, yazı tahtası ya da broşürle verilebilir; sembol de kullanılabilir (md. 15/5-b). Kıymalı, patatesli ve peynirli mantıyı ayrı satırlarda işaretle.

Mantı harcındaki kıyma: Eylül 2026 et tebliği

Yeni et tebliği (No: 2026/15, RG 16.09.2026) mantıyı kapsamına almıyor ama adıyla anıyor: kapsam dışındaki mantı ve içli köfte gibi yemeklerde kullanılan çiğ et ve kıyma tebliğe uygun olmak zorunda (md. 5/4). Açık işletmeler için uyum tarihi 31 Mart 2027.

• Harç ayrı, kıyma ayrıÇiğ et ve kıymaya, istisnalar dışında dışarıdan bileşen eklenemiyor. Kasaptan gelen mantılık kıymaya soğan, tuz ya da karabiber karışmış olmamalı; soğanı rendeleyip harcı sen yoğurursun.
• Yağ sınırıKıymada yağ türe göre sınırlı: sığırda en çok %20, diğer ve karışık kıymada en çok %25 (Ek-1). Tedarikçiden kıymanın türünü yazılı iste.
• Tavuklu mantıTavuklu mantı yapacaksan bil: tebliğ tavuk kıymasının satışını donuk hâle bağlıyor (md. 8/2), yani dışarıdan alacağın kıyma buzlu paketle gelir. Tavuğu mutfakta kendin çekip harca katmayı düşünüyorsan önce il müdürlüğüne sor.
• Paketin üstündeki "%100"Tebliğ "%100 dana eti" gibi ifadeleri et ürünü etiketlerinde ve tanıtımlarında yasaklıyor (md. 18/l, 18/ö). Paketli mantında bu yazıyı kullanma; kıymanın türünü düz yaz.

Mantıcı: vergi ve işletme türü

• KOSGEB performans desteği12 Ekim 2026 yenilemesiyle eski 10.000 TL'lik ek tutar kalktı. Girişimcisi genç, kadın, engelli, gazi ya da birinci derecede şehit yakını olan işletmelere 8 brüt asgari ücrete kadar geri ödemesiz performans desteği var; KOSGEB'in desteklediği sektörde olma şartı aranıyor.
• Faaliyet kodu56.10.17 (Mantıcı ve gözlemecilerin faaliyeti). Diğer olası kod: 56.11.06. Kesin kodu mali müşavirin seçer.

Sık sorulan sorular