ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Pastane açmak

Pastane açmak için ne gerekir? (2026)

Pastane açmak şartları

• Hijyen belgesiÜretimde, vitrinde ve kasada çalışan herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı; denetimde ceza kesilir.

Kremalı ve yumurtalı ürünlerde hangi sıcaklık?

Pastanede en riskli ürünler krema ve çiğ yumurtayla yapılanlardır. Bakanlığın fırıncılık ve pastane kılavuzu bunlar için net sınırlar veriyor:

• Kremşanti ve kremaÇırpılmış ya da servise hazır kremşanti en fazla +7°C'de saklanır. Taze sıvı kremşanti de taşıma ve depoda +7°C'yi geçmemeli.
• Çiğ yumurtalı, pişmeyen tatlılarIsıl işlem görmeyen çiğ yumurtalı ürünler en fazla +4°C'de tutulur ve hazırlandıktan sonra en geç 24 saat içinde satılır.
• Isıtılmış yumurtalı ürünlerHazırlandıktan sonra en geç 2 saat içinde servis edilmeli.
• Yumurta deposuA sınıfı yumurta 5–12°C arasında tutulur ve taşınır; yani yumurta ile pastayı aynı soğuk dolaba koyma alışkanlığını gözden geçir.

Pratikte: pasta vitrinine ve krema dolabına birer termometre koy, ısıyı günde birkaç kez kontrol et. Yaz aylarında vitrin kapağının sık açılması ısıyı yükseltir.

Vitrindeki ürün adı ne yazmalı?

2026 kılavuz güncellemesiyle, müşterinin tercihini etkileyen ya da birbirinin yerine kullanılabilen bir bileşen varsa ürün adında açıkça yazılması gerekiyor. Bakanlığın verdiği örnek pastaneyi doğrudan ilgilendiriyor: "yer fıstıklı baklava". Uyum tarihi 31.12.2026.

• Fıstık yerine yer fıstığıÜrün adında "yer fıstıklı" diye yazılır; sadece "fıstıklı" demek yanıltıcı olur.
• Krema yerine bitkisel kremKrema ve Kaymak Tebliği dışında kalan ürünler için "kremsos" ifadesi kullanılabiliyor.
• Etiket kartıVitrindeki her tepsinin kartını bu kurala göre yeniden yaz; yeni gelen çalışanlar da aynı adları kullansın.

Un, şeker ve kuru malzeme deposu nasıl olmalı?

Pastane deposu çoğu zaman en dar yerdir ve çuvallar yere istiflenir. Kılavuz bu konuda açık: ambalajlı ya da ambalajsız hiçbir gıda zeminle doğrudan temas etmemeli. Ambalajsız dökme malzeme ağzı kapalı kapta, uygun sıcaklıkta tutulmalı.

• Palet ya da rafUn ve şeker çuvallarını palet veya rafa koy; dükkânı kiralarken depo için bu yeri hesapla.
• Açılan çuvalAçılan unu, pudra şekerini, kakaoyu kapaklı kaplara aktar ve kabın üstüne ürünün adını yaz.
• Krema ile yumurta ayrımıSoğuk dolabı planlarken krema, yumurta ve hazır pasta için ayrı raf ya da ayrı dolap düşün.

WhatsApp’tan isme yazılı pasta siparişi: cayma hakkı, kapora ve onay mesajı

Doğum günü, nişan ve söz pastasının siparişi çoğu zaman WhatsApp ya da Instagram’dan gelir. Müşteriyle yüz yüze gelmeden, mesajlaşarak kurulan satış Mesafeli Sözleşmeler Yönetmeliği’nin konusudur (md. 4: mektup, telefon, e-posta, kısa mesaj, internet gibi uzaktan iletişim araçları). Müşteri dükkâna gelip tezgâhta anlaşırsa bu kurallar devreye girmez.

• İsme yazılı pastada cayma hakkı yokMüşterinin isteğine göre hazırlanan mallar (md. 15/1-b) ve çabuk bozulabilen mallar (md. 15/1-c) cayma hakkının dışında. Üstünde isim yazan, kat sayısı ve süslemesi müşteriye göre yapılan pasta bu iki bende birden girer. Yönetmelik “taraflarca aksi kararlaştırılmadıkça” diyor; yani iptal ve kapora kuralını sen belirleyip önceden yazabilirsin.
• Önce bilgi, sonra onaySipariş kesinleşmeden müşteriye ürünün temel özellikleri, işletme adı ve vergi kimlik numarası, iletişim bilgisi, vergiler dahil toplam fiyat ve teslimat ücreti verilir (md. 5/1-a, b, c, d). Cayma hakkı olmadığı da ayrıca söylenir (md. 5/1-h). Bilgi yazılı ya da kalıcı veri saklayıcısıyla verilir (md. 6/1); müşterinin bu bilgiyi aldığını teyit etmesi sağlanmazsa sözleşme kurulmamış sayılır (md. 7/1).
• Teslim tarihiYönetmelikte mal satışında teslim en fazla 30 gün; müşteriye göre hazırlanan mallar bu sınırın dışında (md. 16/1). Pastada asıl önemli olan gün ve saat: siparişte ikisini de açıkça yaz.
• Krema türünü siparişte de söyleVitrindeki adlandırma kuralı mesajla gelen siparişte de geçerli: bitkisel krem kullanıyorsan “kremsos” de, yer fıstığı kullanıyorsan “yer fıstıklı” yaz.

Pastane: vergi ve işletme türü

• KDVPastanede oturup yenen satışlar yeme-içme hizmeti olarak %10 KDV'lidir. Paket pasta ve kuru pasta satışlarında oran ürüne göre değişebilir; ürün listeni mali müşavirinle birlikte çıkar.

Sık sorulan sorular