ASİ Dijital › Maliyet hesaplama › Çiğ köfteci açmak
Çiğ köfteci açmak için ne gerekir? (2026)
Çiğ köfteci açmak için esnaf kayıtlarının dışında öne çıkanlar: al götür dükkâna da ruhsat, hijyen belgesi, izin verilen malzeme. Oturma yeri olmasa da yeme-içme işi sayıldığı için büyükşehirlerin 30.000+ nüfuslu ilçelerinde basit usul olamaz.
Çiğ köfteci açmak şartları
- Al götür dükkâna da ruhsatOturma yeri olmayan küçük bir tezgâh da belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı alır.
- Hijyen belgesiTezgâhta yoğuran, dürüm saran ve paketleyen herkesin hijyen eğitimi belgesi olmalı; denetimde ceza kesilir.
Etsiz çiğ köftenin standardı ne diyor?
Dükkânlarda satılan çiğ köftenin büyük kısmı etsiz. TSE önce 2012'de "Tüketime Hazır Etsiz Çiğ Köfte" kriterini (TSE K 144) yayımladı. 2018'de bu ürün için Türk Standardı onaylandı.
- İzin verilen malzemeBulgur, kırmızı biber, soğan, sarımsak, baharat, domates ve biber salçası, şeker, sirke, nar ekşisi, ceviz, badem, fındık, su ve bitkisel yağ.
- KoruyucuSorbik ve benzoik asit koruyucu olarak kullanılamaz.
- Mikrobiyolojik riskStandart E. coli, Salmonella ve Listeria monocytogenes risklerini ele alıyor.
Ürün pişirilmeden yendiği için hijyen her şey. 2017'de yayımlanan bir çalışmada 100 etsiz çiğ köfte örneğinin %14'ünde patojen Candida mayası bulundu. Örneklerin %10'unda yalnız C. albicans, %4'ünde birden fazla tür vardı. Yazarlar hammadde, muhafaza koşulları ve personel hijyenini risk olarak sayıyor.
Yoğurma tezgâhını, eldiven değişimini ve soğuk dolabın sıcaklığını gün içinde düzenli kontrol et. Gün sonunda kalan harcı ertesi güne taşıma kararını önceden ver ve yaz. Koruyucu kullanamadığın için hazırlayacağın miktarı günlük satışına göre ayarla.
Tabelana "Adıyaman çiğ köftesi" yazabilir misin?
"Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte" Türk Patent ve Marka Kurumu'nda tescilli bir coğrafi işaret (tescil no 366, 12.07.2018).
- TürüMahreç işareti. Coğrafi sınırı Adıyaman ili.
- TarifBulgurun %90'ı 1,6 mm'den küçük olmalı. İsot, salça, nar ekşisi, ceviz ve maydanoz tarifin parçası.
- KullanımLogo ürün etiketinde yer alır. Paketli üründe logo kullanımı ve içerik denetlenir.
- Denetim5 kişilik denetim mercii; üniversite, il müdürlükleri, esnaf odaları birliği ve bir çiğ köfteciler derneğinden üyelerle kurulur. Yılda bir kez düzenli, şikâyet olursa ayrıca denetler.
- Etli tescilŞanlıurfa TSO'nun 2008'de tescil ettirdiği etli çiğ köfte ayrı bir kayıt; Şanlıurfa'nın etsiz tescile itirazı reddedildi.
Bu adı Hatay'daki ürününde kullanmayı düşünüyorsan, önce tescil sahibi Adıyaman Ticaret ve Sanayi Odası'na sor.
Çiğ köfteci: vergi ve işletme türü
- İşletme türüAntakya gibi büyükşehir ilçelerinde esnaf (işletme defteri) olarak açılır; 10679 sayılı Karar yeme-içme işlerini basit usulden çıkardı. Büyükşehir dışındaki illerde ve küçük ilçelerde basit usul mümkün.
- KDVYeme-içme hizmeti %10 KDV'lidir. Paket satışlarda uygulanacak oranı mali müşavirinle teyit et.
- Faaliyet koduOturma alanın varsa 56.10.08 (Diğer lokanta ve restoranlar) da olabilir; ayrıca 56.11.12. Kesin kodu mali müşavirin seçer.
Sık sorulan sorular
Çiğ köfteci basit usul olabilir mi?
Büyükşehirlerde nüfusu 30.000'i aşan ilçelerde 2026'dan itibaren olamaz; oturma yeri olmayan al götür dükkân da yeme-içme işi sayılır. Büyükşehir olmayan yerlerde kira ve hasılat sınırları içinde kalırsan basit usul mümkün.
Oturma yeri olmayan çiğ köfte dükkânı hangi faaliyet koduyla açılır?
56.10.21 – Oturacak yeri olmayan fast-food satış yerleri, al götür tesisleri ve benzerleri. Masa koyup oturarak servis yapacaksan 56.10.08 de seçilebilir. Kesin kodu mali müşavirin işe başlama bildiriminde seçer.
Çiğ köfteci açmak için ustalık belgesi gerekir mi?
Bu iş 3308 sayılı Kanun kapsamında sayılabildiği için esnaf odası ustalık belgesi isteyebilir; uygulama odaya göre değişiyor. Kayıttan önce odana sor. Gerekirse MEB e-sınavına girebilirsin (2026 ücreti 1.250 TL).
Çiğ köfteye koruyucu katabilir miyim?
TSE'nin etsiz çiğ köfte standardına göre sorbik ve benzoik asit koruyucu olarak kullanılamaz. Raf ömrünü soğuk muhafaza ve hijyenle uzatman gerekir.
Bulgurda dikkat etmem gereken bir ölçü var mı?
Genel bir yasal ölçü yok. Ama "Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte" tescilinde bulgurun %90'ının 1,6 mm'den küçük olması isteniyor; ince çiğ köftelik bulgur bu yüzden tercih ediliyor.
"Adıyaman usulü" diye satabilir miyim?
"Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte" mahreç işareti olarak tescilli ve coğrafi sınırı Adıyaman ili. Bu adı kullanmadan önce tescil sahibi Adıyaman TSO'ya danış.